Ripailles et cie

07 novembre 2016

Gougères au roquefort

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Les ingrédients :

pour 12 gros choux ou 24 petits choux

250 ml d'eau

80 g de beurre

sel, poivre, noix de muscade

125 g de farine

4 oeufs

150 g de roquefort

Faire bouillir dans une casserole à bords hauts et fond épais 250 ml d'eau avec 80 g de beurre, sel, poivre et noix de muscade. Quand le mélange bout et que le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter d'un coup les 125 g de farine ; remettre sur le feu et remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des bords de la casserole et fasse une grosse masse.

Retirer du feu et ajouter un à un les 4 oeufs en les incorporant bien à chaque fois (surtout n'en ajouter un autre que lorsque le précédent est bien incorporé). Ajouter ensuite le roquefort coupé en petits morceaux en mélangeant bien avec une cuillère en bois.

Préchauffer le four à 180°. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faire des tas avec deux cuillères à café ou deux cuillères à soupe (cela dépend de la taille que vous souhaitez pour vos gougères...). Faire cuire environ 30 mn, il faut que le dessus soit bien doré sinon vos choux s'affaisseraient à la sortie du four. Les choux peuvent être congelés après refroidissement complet mais ils sont quand même bien meilleurs le jour-même !

 

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Tourte alsacienne à la viande

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Ingrédients pour une tourte (5 personnes environ) :

  • 350g de haché de porc
  • 350g de boeuf haché
  • 5 tranches de pain de mie sans croûte à tremper dans du lait puis à écraser.
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 botte de persil
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 200 ml de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café de 5 épices
  • sel, poivre, huile
  • 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
  • 1 rouleau de pâte brisée + 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena

LA VEILLE :

  1. Emincer finement les oignons, l’ail, les échalotes puis faire suer le tout dans une poêle avec un peu d'huile.
  2. Dans un grand récipient, mettre la viande, le vin, ajouter le persil haché, les épices, le sel, le poivre, et ajouter le mélange ail-oignons-échalotes, le pain de mie détrempé et la moutarde.
  3. Bien mélanger et couvrir d’un film étirable puis laisser mariner 24 h au frigo.

LE LENDEMAIN :

  1. Préchauffer votre four à 240°C.
  2. Sortir les rouleaux de pâte à tarte 15min avant afin qu’elles soient plus souples à dérouler.
  3. Dans un plat à tarte, mettre un papier sulfurisé préalablement beurré. Disposer le rouleau de pâte brisée dans le plat.
  4. Etaler l’autre rouleau de pâte feuilletée, faire un trou au milieu d’environ 1cm. Faire des dessins avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas couper la pâte. Etaler un jaune d’œuf au pinceau (conserver un peu de jaune pour souder la tourte plus tard).
  5. Sortir la préparation de viande et ajouter les 2 cuillères à soupe de maïzena. Bien mélanger.
  6. Répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée, en formant une espèce de dôme. Recouvrir avec la pâte feuilletée, souder les bords avec le restant du jaune d’œuf que vous aurez dilué avec un peu d’eau. Il faut que votre tourte soit parfaitement étanche.
  7. Enfourner à 240°C pendant 15-20 minutes (juste le temps que le dessus soit doré), puis couvrir la tourte avec du papier d'alu et baisser la température du four à 180°C. Prolonger la cuisson 55 minutes à 1h. En tout : environ 1h15 de cuisson. A déguster chaud ou tiède !

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24 octobre 2016

Kanelbullar ou petits pains suédois à la cannelle

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Les ingrédients pour une trentaine de Kanelbullar :

 

Pour la pâte :

500 g de farine

200 ml de lait

80 g de beurre

70 g de sucre

2 sachets de levure de boulanger sèche

1 oeuf

2 pincées de sel

L'intérieur de 4 cosses de cardamome

 

Pour la tartinade (ça peut être un peu plus) :

100 g de beurre ramolli

70 g de cassonnade

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

 

Pour le glaçage :

1 oeuf

2 cuillères à soupe d'eau

perles de sucre

 

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  1. Dissoudre la levure dans quelques cuillères à soupe de lait. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte au robot pendant environ 10 minutes. Faire reposer sous un torchon pendant environ 40 minutes à température ambiante ou sur un radiateur pour faire lever la pâte.
  2. Étaler la pâte de façon à former un rectangle, sur 3 mm d'épaisseur. Étaler le beurre ramolli sur toute la surface, puis saupoudrer le sucre et la cannelle par dessus.
  3. Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu'elle forme un long rouleau, puis couper en tranches de 1-2 cm. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux, dans des caissettes de taille moyenne. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever encore une heure sous un torchon à température ambiante ou comme moi dans le four légèrement préchauffé puis éteint, jusqu'à ce que les kanelbullar aient doublé de taille.
  4. Battre ensuite l'oeuf et l'eau et badigeonner les kanelbullar de ce mélange. Ajouter les perles de sucre par dessus. Enfin enfourner à 220C pendant 5-6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.

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14 octobre 2016

Caramel au beurre salé à tartiner

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Une recette pour les amoureux du caramel au beurre salé et qui n'ont jamais osé en faire eux-mêmes de peur de le rater ! Cette recette est inratable car on ne doit pas faire un caramel à sec au préalable. Ce caramel au beurre salé se raffermit en refroidissant et est tartinable à température ambiante. Pour qu'il ait une consistance plus de type sauce, le faire réchauffer un peu au micro-ondes avant de s'en servir.

La recette pour 2 petits pots : mettre dans une casserole à fond épais 180 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau ainsi que 110 g de beurre en morceaux et 5 pincées de fleur de sel. Faire chauffer à feu doux en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Retirer la casserole du feu et incorporer petit à petit 200 g de crème fraîche épaisse en faisant attention aux projections puis mettre en pots immédiatement (environ 2 pots). A conserver au réfrigérateur, chez moi, cela n'aura pas le temps de moisir avec le week-end qui arrive !

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02 mai 2013

Cervelle de canut à ma façon

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Une idée sympa pour l'apéro qui change une peu !

C'est une recette typiquement lyonnaise, la mienne est peut-être différente de l'originale, tant pis, c'est super bon malgré tout, je sers ça avec des carottes crues coupées en batonnets ou des triangles de tortillas, ça change des choses industrielles salées qui vous coupent la faim et ne sont pas forcément bonnes pour la santé et votre ligne (quoique je ne sais pas si cette recette l'est...) ! Pour la recette, j'ai pris 150g de fromage blanc en faisselle, de la crème épaisse (légère ou pas), du persil, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 2 échalotes, de la ciboulette, du poivre, un peu de sel, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique (ou pas !). On mélange tout ça et on garde au frais jusqu'au moment de le servir !

 

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15 mars 2013

Velouté de carottes au cumin et curry

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La recette pour 6 personnes :

 

Pour cela, il vous faut 1 bon kilo de carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 grosse pomme de terre également épluchée et coupée en morceaux, 1 gros oignon émincé et que l'on fait revenir dans la cocotte avec du beurre. On ajoute ensuite les autres légumés préparés et on fait cuire ainsi 5 minutes. On ajoute ensuite 1 litre d'eau, du sel, du poivre, 1/2 cuillère à café de curry et 1/2 cuillère à café de cumin moulu. On ferme la cocotte et on compte 20 mn de cuisson dès l'instant où la soupape se met à tourner. On ouvre ensuite la cocotte, on mixe le tout, on ajoute 200 ml de creme liquide légère ou pas et on sert aussitôt avec quelques pluches de persil sur le dessus.

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Churros ou chichis

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Impossible de résister à cette recette, les churros sont légers, fondants à l'intérieur, légèrement croustillants à l'extérieur... inutile de préciser qu'il n'en reste pas...

La recette pour 6 personnes :

Mélanger 350g de farine tamisée avec 500 ml d'eau bouillante parfumée avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Remplir une poche à douille cannelée et travailler au-dessus d'une sauteuse contenant de l'huile végétale bouillante que l'on laisse sur le feu. Confectionner de grands batonnets avec la poche à douille, couper au ciseau, attendre qu'ils soient bien dorés avant de les sortir et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pate (en faire cuire 3 à la fois, pas plus pour éviter qu'ils ne se collent les uns aux autres, ils cuisent très vite, pas le temps de faire autre chose !) ! Sortir les churros avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant puis les rouler dans du sucre en poudre. Déguster tièdes ou froids, c'est tout aussi bon...

 

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Migliaccio dolce napoletano

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Un dessert fait pour la première fois la semaine dernière et adopté définitivement par toute la famille et les amis ! Il s'agit d'une recette italienne à base de ricotta et de semoule, originaire de Campanie d'après ce que j'ai pu en lire sur le net. Un gâteau léger avec pourquoi pas une glace (nous, on l'a mangé avec une glace à la mangue maison).

Il vous faut pour un gâteau pour 6/8 personnes :

750 ml de lait à mettre à bouillir avec les zestes d'un citron et d'une orange, 25 g de beurre et 125 mg de semoule de blé très fine. Dès que le mélange épaissit et devient crémeux, stopper la cuisson et laisser complètement refroidir. D'un autre côté, dans un saladier, mélanger 4 oeufs avec 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter 300 g de ricotta et 2 cuillères à soupe de Limoncello (liqueur de citron italienne). Ajouter le mélange refroidi à cette préparation. Mettre l'ensemble dans un moule rond de 25 cm de diamètre, four préchauffé à 170°, pendant 40 mn jusqu'à ce que le dessus du gâteau brunisse. Le sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler et de le déguster !

 

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Nutella maison

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Les ingrédients pour un pot de pâte à tartiner :

- 100 g de bon chocolat au lait que l'on fait fondre au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'huile de noisette, de noix ou de tournesol.

- 1 cs de cacao amer

- 150 g de noisettes réduites en poudre ultra-fine (il faut mixer jusquà ce que la poudre de noisettes soit devenue une sorte de pâte, de ce résultat dépend la consistance de votre pâte à tartiner qui sinon sera plus grumeleuse.)

- 100 g de sucre glace ou moins selon les goûts

- 1 cc d'extrait de vanille

- 1 pincée de fleur de sel

- de l'huile de noisette ou de noix ou de tournesol.

Mixer le tout et rajouter de l'huile pour obtenir la consistance désirée. Mettre la préparation dans un bocal hermétique. Se conserve plusieurs jours à température ambiante si encore il y a besoin de le préciser...

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27 janvier 2013

Nouvelle maison, nouvelle cuisine...

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