Ripailles et cie

02 mai 2013

Cervelle de canut à ma façon

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Une idée sympa pour l'apéro qui change une peu !

C'est une recette typiquement lyonnaise, la mienne est peut-être différente de l'originale, tant pis, c'est super bon malgré tout, je sers ça avec des carottes crues coupées en batonnets ou des triangles de tortillas, ça change des choses industrielles salées qui vous coupent la faim et ne sont pas forcément bonnes pour la santé et votre ligne (quoique je ne sais pas si cette recette l'est...) ! Pour la recette, j'ai pris 150g de fromage blanc en faisselle, de la crème épaisse (légère ou pas), du persil, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 2 échalotes, de la ciboulette, du poivre, un peu de sel, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique (ou pas !). On mélange tout ça et on garde au frais jusqu'au moment de le servir !

 

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15 mars 2013

Velouté de carottes au cumin et curry

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La recette pour 6 personnes :

 

Pour cela, il vous faut 1 bon kilo de carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 grosse pomme de terre également épluchée et coupée en morceaux, 1 gros oignon émincé et que l'on fait revenir dans la cocotte avec du beurre. On ajoute ensuite les autres légumés préparés et on fait cuire ainsi 5 minutes. On ajoute ensuite 1 litre d'eau, du sel, du poivre, 1/2 cuillère à café de curry et 1/2 cuillère à café de cumin moulu. On ferme la cocotte et on compte 20 mn de cuisson dès l'instant où la soupape se met à tourner. On ouvre ensuite la cocotte, on mixe le tout, on ajoute 200 ml de creme liquide légère ou pas et on sert aussitôt avec quelques pluches de persil sur le dessus.

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Churros ou chichis

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Impossible de résister à cette recette, les churros sont légers, fondants à l'intérieur, légèrement croustillants à l'extérieur... inutile de préciser qu'il n'en reste pas...

La recette pour 6 personnes :

Mélanger 350g de farine tamisée avec 500 ml d'eau bouillante parfumée avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Remplir une poche à douille cannelée et travailler au-dessus d'une sauteuse contenant de l'huile végétale bouillante que l'on laisse sur le feu. Confectionner de grands batonnets avec la poche à douille, couper au ciseau, attendre qu'ils soient bien dorés avant de les sortir et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pate (en faire cuire 3 à la fois, pas plus pour éviter qu'ils ne se collent les uns aux autres, ils cuisent très vite, pas le temps de faire autre chose !) ! Sortir les churros avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant puis les rouler dans du sucre en poudre. Déguster tièdes ou froids, c'est tout aussi bon...

 

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Migliaccio dolce napoletano

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Un dessert fait pour la première fois la semaine dernière et adopté définitivement par toute la famille et les amis ! Il s'agit d'une recette italienne à base de ricotta et de semoule, originaire de Campanie d'après ce que j'ai pu en lire sur le net. Un gâteau léger avec pourquoi pas une glace (nous, on l'a mangé avec une glace à la mangue maison).

Il vous faut pour un gâteau pour 6/8 personnes :

750 ml de lait à mettre à bouillir avec les zestes d'un citron et d'une orange, 25 g de beurre et 125 mg de semoule de blé très fine. Dès que le mélange épaissit et devient crémeux, stopper la cuisson et laisser complètement refroidir. D'un autre côté, dans un saladier, mélanger 4 oeufs avec 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter 300 g de ricotta et 2 cuillères à soupe de Limoncello (liqueur de citron italienne). Ajouter le mélange refroidi à cette préparation. Mettre l'ensemble dans un moule rond de 25 cm de diamètre, four préchauffé à 170°, pendant 40 mn jusqu'à ce que le dessus du gâteau brunisse. Le sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler et de le déguster !

 

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Nutella maison

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Les ingrédients pour un pot de pâte à tartiner :

- 100 g de bon chocolat au lait que l'on fait fondre au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'huile de noisette, de noix ou de tournesol.

- 1 cs de cacao amer

- 150 g de noisettes réduites en poudre ultra-fine (il faut mixer jusquà ce que la poudre de noisettes soit devenue une sorte de pâte, de ce résultat dépend la consistance de votre pâte à tartiner qui sinon sera plus grumeleuse.)

- 100 g de sucre glace ou moins selon les goûts

- 1 cc d'extrait de vanille

- 1 pincée de fleur de sel

- de l'huile de noisette ou de noix ou de tournesol.

Mixer le tout et rajouter de l'huile pour obtenir la consistance désirée. Mettre la préparation dans un bocal hermétique. Se conserve plusieurs jours à température ambiante si encore il y a besoin de le préciser...

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27 janvier 2013

Nouvelle maison, nouvelle cuisine...

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Poulet au citron d'après une recette chinoise de Fred Chesneau

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Fan des recettes de Fred Chesneau et de son émission sur les Nouveaux Explorateurs à Canal Plus, je n'en rate jamais une. Mon homme m'a offert deux coffrets de livres de ses recettes, j'essaie d'en faire une de temps en temps, dès que j'en ai l'occasion. Ce samedi, c'était une recette originaire de Chine que j'ai du adapter en quantité, nous sommes nombreux !

 

Recette pour 8 personnes :

1.4 kg d'escalopes de poulet

 

Pour la marinade :

gingembre frais rapé ou moulu si vous n'avez pas

2 gousses d'ail hachées

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de vin de Shaoxing ou de cognac si vous n'avez pas

 

Pour la sauce au citron :

le jus de 2 citrons

1 cc de Maizena

200 ml de bouillon de volaille

1 goutte d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de cassonnade

 

Découper le poulet en fines petites lanières, les mettre dans la marinade pendant 1h, égoutter ensuite les morceaux et les rouler dans de la Maizena. Faire chauffer de l'huile dans un wok, saisir les morceaux de poulet par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les réserver sur du papier absorbant, continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poulet. Dans le wok non lavé, faire ensuite chauffer tous les ingrédients de la sauce au citron jusqu'à épaississement de la sauce, puis ajouter les morceaux de poulet. Servir bien chaud accompagné de riz basmati ou cantonais. Cette recette est divine et donne un fondant incroyable au poulet.

 

 

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21 mai 2012

Tiramisu classique et speculoos

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Une recette très simple et rapide à réaliser, légère (si si !) et qui fait son effet quand on a des invités, évidemment il faut avoir tous les ingrédients ! A faire avec des biscuits à la cuillère (meilleurs que les traditionnels boudoirs) ou avec des speculoos (divin !) ou faire un panaché des deux...

Recette pour 8 généreuses verrines :


La crème :

500g de mascarpone
75ml de lait
60g de sucre mascobado
1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille liquide et un bouchon de Bailey's

Les biscuits :


16 biscuits à la cuillère (2 par verrine) ou un paquet de speculoos (4 par verrine)

75-100 ml de café froid et 2 CS de Bailey's


Du cacao en poudre type Van Houtten pour la déco.

Mélanger au fouet le mascarpone au lait et au sucre. Ajouter l'arôme de votre choix : vanille, Bailey's ou les deux.

Mouiller rapidement les biscuits dans le café froid additionné de Bailey's et en disposer la moitié dans le fond des verrines. Recouvrir d'une couche de crème puis mettre le reste des biscuits. Recouvrir du reste de la crème puis mettre quelques heures au frigo. A la sortie du frigo, saupoudrer de cacao tamisé.

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18 octobre 2011

Poires au sirop

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Une jolie nature morte, même que je n'ai même pas fait exprès ! Des petites poires du jardin, des coings offerts généreusement par un professeur de mon lycée... Au programme, pate de coings et poires au sirop ! Pour la pate de coings, reprendre dans mes archives la recette de ma pate de pommes aux épices, c'est la même chose ! Et pour les poires au sirop, éplucher, enlever le coeur et couper en quartiers (en deux ou quatre selon la taille des poires). Faire un sirop avec 500 ml d'eau, 150 g de sucre en poudre, de la vanille en poudre ou extrait liquide, un zeste de citron et quelques étoiles de badiane. Faire bouillir le sirop puis laisser frémir encore 15 mn pour faire réduire. Déposer les poires préparées dans le sirop et laisser cuire à feu doux 20 mn environ (vérifier avec la pointe d'un couteau que les poires soient bien cuites) puis laisser refroidir dans le sirop et mettre en bocaux.

 

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29 septembre 2011

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En cuisine...

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