Les pannelets

1 oeuf, 1 jaune que l'on mélange à des pignons de pin, un blanc que l'on fait mousser avec un fouet et auquel on ajoute 115 g de sucre et 125 g de poudre d'amandes, on mélange avec les doigts jusqu'à obtenir une sorte de pâte à modeler, on roule de petites boules de la taille d'une noix que l'on met ensuite dans le mélange jaune-pignons, on met au four à 220° pendant 20 mn puis dans une boîte hermétique après refroidissement.