Les panellets

Une petite douceur que j'adore faire au moment de Noel, une recette provençale mais on en trouve aussi en Italie, je me souviens en avoir vu dans la vitrine d'une patisserie à Venise...

Pour les faire, il vous faut 3 oeufs, séparer les blancs des jaunes, battre et faire mousser les blancs, y incorporer 375 g de poudre d'amandes et 355 g de sucre, ajouter de l'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé et bien mélanger pour former une sorte de pâte, mélanger les jaunes à 250g de pignons de pin, faire des petites boules de la taille d'une noix et les rouler dans le mélange jaunes-pignons, faire cuire à 220° pendant 20 mn jusqu'à ce que cela soit doré, à conserver dans une boîte hérmetique.